高級寿司に行くなら覚えたい！寿司屋の業界用語とは

寿司屋で使用される業界用語を、いくつ知っていますか？
業界の隠語がわかると、「通」な印象を与えることができます。
今回は、高級寿司店に行ったときに役立つ、寿司屋の業界用語を紹介します。

寿司ネタの業界用語

・かっぱ
きゅうりのこと。
きゅうりが河童の好物であること、また、きゅうりの切り口が河童の頭の皿に似ていることが語源とされています。

・鉄火（てっか）
マグロの海苔巻き寿司のこと。
昔は賭博場を「鉄火場」と呼んでおり、賭博をしながら食べれる寿司が語源とされています。

・玉（ぎょく）
玉子焼きのこと。
玉の音読みが語源とされています。

・げそ
イカの足のこと。
お客さんの履物を下足（げそく）と呼んでいたことが語源とされています。

・いなり
揚げを使用した寿司のこと。
いなりが狐の好物であることから、昔は狐寿司と呼ばれていました。

・ガレージ
シャコのこと。
車庫（しゃこ）＝ガレージというダジャレが語源とされています。

・片思い
アワビのこと。
アワビは片方だけにしか貝殻がないため、片側が重いこと、また、アワビのことわざが語源とされています。　

・かんぬき
サヨリのこと。
サヨリの姿が、門が開かないようにする角材である「かんぬき」に似ていることが語源とされています。

・木津（きづ）
かんぴょう巻きのこと。
かんぴょうの生産発祥の地である大阪府の木津の地名が語源とされています。

・新子（しんこ）
コハダの稚魚のこと。
コハダは成長によって呼び名が変わる魚です。

・たま
赤貝のこと。
身がぷっくりと丸くなることが語源とされています。

・づけ
マグロを醤油に漬けこんだ寿司のこと。
漬ける→づけ。昔は魚を保存するために漬けこんでいたことが語源とされています。

・はかりめ
アナゴのこと。
アナゴの側面にある目盛りの様な模様が語源とされています。

・おどり
車エビを活きたまま握った寿司のこと。
車エビが踊るように動くことが語源とされています。

ネタ以外の業界用語

・くさ
海苔のこと。
海苔を「海の草」と呼ぶことが語源とされています。

・帯づけ
シャリとネタを海苔で帯にすること。
海苔が帯に似ていることが語源とされています。

・がり
しょうがの甘酢漬けのこと。
食べた時に「ガリガリ」と音がすることが語源とされています。

・波の花
塩のこと。
室町時代の女官たちが上品な言葉遣いとして使用されたことが語源とされています。

・ツメ
甘いタレのこと。
つめ→煮つめ。アナゴやタコなどに使用されます。

・鉄砲（てっぽう）
細巻きの海苔巻き寿司のこと。
姿が鉄砲の筒に似ていることが語源とされています。

・アオイソ
紫蘇のこと。
寿司では、青紫蘇という種類の紫蘇が主に使用されます。

・じんがさ（じんがさ）
ちらし寿司に使うシイタケのこと。
シイタケの姿が陣笠に似ていることが語源とされています。

よく使用される業界用語

・むらさき
醤油のこと。
昔の醤油は紫がかっていたことが語源とされています。

・なみだ
ワサビのこと。
ワサビの辛さから涙が出ることが語源とされています。

・シャリ
酢飯のこと。
お釈迦様の遺骨である仏舎利のように、白く細いことが語源とされています。

・ドンシャリ
酢飯ではない通常の白米のこと。
丼物に使用するご飯が語源とされています。

・あがり
お茶のこと。
花柳界では最後のものをあがりと呼んでいたことが語源とされています。

・アニキ・オトウト
アニキは古いネタのこと、オトウトは後から使うネタのこと。
兄弟の呼び名が語源とされています。

・おあいそ
会計のこと。
「お愛想がなくて申し訳ございません」が語源とされています。

寿司道具の業界用語

・げた
寿司を乗せる木製の板のこと。
姿が下駄のように見えることが語源とされています。

・おてしょ
醤油などを入れる小皿のこと。
手塩皿に「お」をつけたのが語源とされています。

・宮島
しゃもじのこと。
しゃもじの名産地である宮島が語源とされています。

・まきす
巻き寿司をつくる時に使用する物。
まきすは日本発祥の調理道具です。

・ヤマ
笹の葉のこと、何もないこと。
笹はヤマで取れることが語源、何もない＝品切れといった意味です。

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