自宅で作る！手作り梅酒の方法を紹介

皆様こんにちは、ギャラ飲みはなたばコラム編集部です。

梅酒は体に良く、美容にも効果があるため人気のお酒です。
最近は梅酒を自宅で作る人も増えています。
水やソーダで割ったりと、自分好みの飲み方を楽しむこともできます。
今回は、自宅で出来る手作り梅酒の方法を紹介します。

梅酒には美容・健康に良い！

梅酒はお酒の味を楽しむだけではなく、美容や健康にも効果があります。
梅酒の抗菌作用は、肌の雑菌繁殖を押さえ、肌のトラブルを防いでくれます。
梅酒に含まれる梅ポリフェノールは、老化の防止をする効果があります。
多くの有機酸がホルモンを分泌させ、細胞が活性化するため、しわの改善、抜け毛や白髪予防にもなります。
梅に含まれるクエン酸は、腸内の動きを良くして、便秘の症状を改善してくれます。
また、脂肪を燃焼する働きがあるので、ダイエットにも効果があります。

用意するもの

・青梅　1kg
濃い緑色の梅を使用し、傷がなくて、実が硬いのものがおススメ。
梅酒作りに定番の梅は「南高梅」や「古城梅」。
大きい梅ほど果汁が多く、梅のエキスがたっぷり含まれている。

・ホワイトリカー　1.8L
他のお酒でも代用可能。

・氷砂糖　500～800g

・梅酒用容器　容量4L
梅1kgをつける場合は、4Lが適している。
蓋が密閉できるもので、ガラスやホーローがオススメ。

容器の下準備

容器はぬるま湯でよく洗い、消毒した後はよく拭いて、熱をさまします。
消毒方法は耐熱瓶なら沸騰消毒をして、プラスチックならアルコール消毒をしましょう。
消毒した後は、水分をしっかりと拭き取とってください。
水気が残るとカビの原因になります。

梅の下ごしらえ

容器を用意できたら、次は梅のしたごしらえです。
行程としては、アク抜き→洗浄→ヘタ取りです。

梅のアク抜き

たっぷりの水を用意して、梅を水に漬けてアクを取ります。
梅は青いければ青いほど、アクが多く含まれています。
青くて硬い梅なら2時間～4時間、黄色く熟している梅なら30分ほど漬けましょう。
アク抜きをし過ぎると、梅酒の腐敗の原因になるので注意してください。

梅の洗浄

アク抜きが終わったら、梅をよく洗い、水気を取ります。
市販の梅は汚れがついているので、しっかりと汚れを落としてください。
実を傷つけないように、優しく撫でるように洗いましょう。
梅を洗い終わったら、しっかりと水分をふき取ります。
水分が残ると菌が繁殖して、カビの原因になります。
乾いた布やキッチンペーパーを使い、十分に水気を取ってください。

梅のヘタ取り

梅のヘタ取りは竹串やフォークを使用すると、うまく取り除くことができます。
梅のヘタの縁をなぞるように、ヘタを取り除きます。
ヘタが残るとエグ味の原因になるので、しっかりと取りましょう。
この際に、梅に竹串やフォークで10箇所ぐらい刺すのがオススメです。
梅に小さな穴を開けることで、梅のエキスが出やすくなります。

氷砂糖と梅を容器に入れる

消毒した容器に、氷砂糖と梅を投入します。
梅と氷砂糖を交互に均一に入れるのがポイントです。
交互に入れることで層になり、浸かりやすくなります。
梅に氷砂糖を触れさせると、梅のエキスが出やすくなります。
氷砂糖を使う理由は、溶け具合と梅のエキスが浸透する具合がちょうど良いためです。

ホワイトリカーorお酒を入れる

アルコールは、35度以上のお酒を使いましょう。
アルコール度数が高いと、菌が繁殖しづらく、カビを防ぐ効果があります。
度数の低いお酒は、発酵する可能性があるので注意してください。
酒類はアルコール度数が20度以上あり、酒税が課税済みの物を使用しないと法律違反になります。
ホワイトリカーは無味無臭のため、梅の風味を損ねる可能性がないので、梅酒作りによく利用されます。
自分の好きな焼酎やブランデー、ウイスキーなどもオススメです。

冷暗所で保存する

保存の際には、温度変化がしない場所、日光が当たらない場所、涼しい場所に保存しましょう。
保存容器の蓋がしっかりと閉まっていることも確認してください。
保存期間は、3ヶ月ほどでさっぱりとした味わいの梅酒になり、1年ほどでコクがある味わい深い梅酒になります。
いつの時期に漬けたかわかるように、ラベルを貼って記録しておくのがオススメです。
完成した梅酒は、ストレートで飲んだり、水やお湯で割ったり、様々な飲み方で楽しみましょう。

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